文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜,號(hào)稱(chēng)“四大名菜”之首,是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜,其肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,吃起來(lái)滑而不膩,香而不俗,食而不厭,香美可口。
文昌雞名稱(chēng)由來(lái):相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上。皇帝品嘗后稱(chēng)贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽(yù)滿(mǎn)天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡,故文昌雞亦稱(chēng)蔡氏雞。
文昌雞產(chǎn)于海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)。據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛長(zhǎng)榕樹(shù),樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮艷,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱(chēng)“雞飯”。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶備受推崇,名氣頗盛。
文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒(méi)有太大的區(qū)別,只是調(diào)料很特別,都是純天然的,主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成,桔子汁一定要是新鮮的。
文昌雞制作方法:
食材準(zhǔn)備:文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。
制作步驟
1.將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀),洗凈;在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對(duì)流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定:將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時(shí)掌握好造型)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。
2.改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開(kāi)為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反復(fù)三、四次至僅熟(不可太生也不可過(guò)熟),離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃光亮,食時(shí)斬件裝盤(pán),砌成原雞形上席。
3.佐料調(diào)配:通常有二種,一種是咸鮮味型,用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料,別有一番風(fēng)味。
吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣,桔子汁是必不可少的。
海口-文昌:
可乘坐東環(huán)高鐵,每天能有19趟動(dòng)車(chē),7:00-22:00,30分鐘一班,票價(jià)硬座19元 軟座23元。
自駕:從瓊山大道與國(guó)興大道的路口上海文高速,隨路標(biāo)指示即可到達(dá)。